Интервью с предпринимателем: Ресторан славянской кухни в Бордо: как открыть и выжить?
2025-09-26 13:05
Каждая встреча в нашей рубрике «Интервью с предпринимателем» — это немного больше, чем просто бизнес-история. Это про мечты, риски, смелые решения и людей, которые меняют своё окружение.
Сегодня мы поговорили с софаундером ресторана интернациональной кухни в Бордо «Babouchka» Яной.
Как к вам пришла идея открыть именно этот бизнес? Была ли это ваша давняя мечта или возможность, которая появилась уже на месте?
Изначально была идея продавать пельмени с доставкой Uber, и для этого нужно было найти помещение для передачи заказов. Изучив рынок недвижимости, мы остановились на помещении, которое в итоге и сняли.
Проводили ли вы какое-либо исследование рынка перед запуском?
Да, мы знали, что в Бордо нет подобного заведения, а любителей пельменей и борща в городе очень много, поэтому было принято решение продавать не просто замороженные пельмени, а открыть полноценный ресторан, где можно попробовать блюда в уютной атмосфере, с домашним вкусом и традициями. Нам было важно не только накормить, но и создать пространство, куда люди будут возвращаться за настроением и ощущением тепла.
Какие были самые большие препятствия на этапе запуска?
Самое сложное и долгое - это подписание договора аренды, потому что сначала нужно было «купить» право аренды у предыдущего арендатора. На все это у нас ушло 8 месяцев. Потом делали ремонт и в конце августа открыли двери для посетителей.
Как вы находили первых клиентов? Какие маркетинговые стратегии оказались наиболее эффективными?
Мы начали очень просто - выходили со столами на улицу, участвовали в ярмарках, угощали прохожих, устраивали дегустации наших блюд. Это помогало сразу познакомиться с людьми и показать, чем мы отличаемся.
А дальше всё сработало по сарафанному радио: гости, которые приходили к нам, оставались довольны и делились впечатлениями в своих социальных сетях. Так о нас узнавали новые клиенты.
Фактически на маркетинг мы не потратили ни евро - за нас всё сделали качество и рекомендации.
Что бы вы посоветовали тем, кто только мечтает переехать в Европу и открыть свой бизнес?
Не откладывайте мечту «на потом». Пробуйте, действуйте, делайте шаги уже сейчас. Жизнь одна, и она слишком ценна, чтобы прожить её в ожидании идеального момента. Ошибки будут, но именно они закаляют и приближают к успеху. Главное - верить в свою идею и идти вперёд, даже если кажется страшно.
Какие самые важные уроки вы извлекли на этом пути?
Наверное, первый - это французская бюрократия: она требует терпения, внимания к деталям и умения не опускать руки. Второй урок - любые сложности закаляют. Даже если кажется, что всё идёт не так, важно сохранять спокойствие и продолжать двигаться вперёд. Именно так шаг за шагом и строится настоящий бизнес.
Как изменилась ваша жизнь после открытия своего дела?
Теперь я, можно сказать, живу на работе. Но это в хорошем смысле: я занимаюсь тем, что люблю и получаю от этого огромное удовольствие.
Какие у вас планы на будущее относительно вашего бизнеса и жизни в Европе?
В перспективе мы хотим расширяться, чтобы знакомить с богатством славянской кухни не только жителей Бордо, но и более широкой аудитории - французов и иностранцев, возможно, в других городах.
В завершение хочется пожелать Яне неиссякаемого потока довольных клиентов, смелости для расширения и новых горизонтов. Пусть ресторан продолжает радовать гостей вкусами славянской кухни и становится настоящей точкой притяжения в Бордо и за его пределами. Успехов и вдохновения на этом пути!